О приложении
Домашний сыр прощает многое, но не ошибку в дозе фермента или закваски — тогда сгусток не встаёт, а молоко переводится впустую. Сыровар считает точную дозу фермента по силе и объёму, хлорид кальция и закваску под ваш чан, прогнозирует выход головки из молока и подбирает солевую ванну по весу — концентрацию рассола и время посола.
Справочник из 128 сортов ведёт по технологии каждой стадии с температурными режимами: моцарелла, качотта, камамбер, гауда, чеддер, брынза, сулугуни, адыгейский и десятки других. Многоступенчатый таймер варки проведёт от нагрева до прессования, журнал варок и «круг созревания» напомнят, когда доставать головку с полки.
Что внутри
- Калькулятор фермента по силе (IMCU) и объёму молока с поправкой на температуру
- Калькуляторы хлорида кальция, липазы и дозы мезофильной/термофильной закваски
- Расчёт выхода сыра из молока по сорту и жирности (мягкий/полутвёрдый/твёрдый)
- Калькулятор солевой ванны: концентрация рассола и время посола по весу головки (14 режимов)
- Справочник 128 сортов с пошаговой технологией и температурами каждой стадии
- Многоступенчатый таймер варки (нагрев → CaCl₂ → закваска → фермент → нарезка → прессование)
- Журнал варок со статистикой удачных партий и календарём созревания
- Интерактивный «круг созревания» и растущий разрез головки